深圳宁波酒家的家常菜

上海菜和上海人一樣，用上海“海派清口”周立波的話說，往上數三代，有幾個是真正的上海人？因此，從長三角不同城市遷徙到上海的人，儘管百多年來不斷融合，骨子裏多少還保留住家鄉傳統飲食習慣，內行的人，還是可以細分出上海菜裏不同地方的口味。

上海菜以蘇浙菜爲基礎，揚州菜、蘇州菜、杭州菜、紹興菜、寧波菜、本幫菜….各有特色。其中寧波靠海，東海最大的天然海鮮漁場---舟山群島屬于寧波，所以寧波菜擅長魚蝦蟹入菜肴，該清淡的清淡，該濃鬱的濃鬱，該鹹鮮的鹹鮮，應該最合乎香港人的口味。

在香港，出名的杭州菜館倒有好幾家，不過，打正寧波菜的餐館好像沒有。杭州雖然是寧波的近鄰，却沒有寧波那麽多海鮮，菜肴的食材、口味，還是有區別的。要吃寧波菜，一解口饞，得到深圳去。在科学馆地铁站后面的振中路上，有間開了好多年的寧波酒家，曾介紹過香港、廣州的朋友去那裏，一試之後，他們的積極性比我還高，欣賞度、頻密度遠在我之上。

不久前，約了一個年輕朋友去寧波飯店午餐。他從北京到深圳電臺工作，是飲食節目的主持人。他居然第一次吃寧波菜。既然，推介飲食的主持人對寧波菜也不甚瞭解，那麽，我就冒充內行，介紹一下我喜愛的寧波菜了。