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金鹿角 | 24th Oct 2018 | 飲飲食食 | (37 Reads)

 

韓國泡菜炒飯除了泡菜、蒜頭外,可加不同配料,例如豬絞肉、牛肉片、胡蘿蔔、豌豆等等。吞拿魚罐頭與泡菜出奇地合拍,魚肉完全不腥,香濃好味,值得推薦。

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金鹿角 | 14th Sep 2018 | 飲飲食食 | (19 Reads)

 

白蘿蔔是常吃的蔬菜,傳統認為蘿蔔是藥食同源的食材,秋冬當造,含有非常多營養,包括維他命A、B、C、D及E。白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱氣、解毒的功效,經常在打邊爐時能見到蘿蔔。其實白蘿蔔做法多樣,這款材料簡單,烹調簡單,卻味濃酥軟下飯的紅燒蘿蔔,呈現在餐桌上,奉客自用都不失禮。

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金鹿角 | 26th Aug 2018 | 飲飲食食 | (33 Reads)

 

上海家家戶戶都會做蔥油麵,是非常平民的美食。網上教做蔥油麵的視頻很多,花樣也很多:有的不要蔥白,有的不要蔥綠,更有複雜化的是先炸洋蔥,紅蔥、花椒、大料,然後才炸蔥。還有人把蔥炸好後,用醬油、糖再燒一下,蔥變軟了,也就沒有蔥的焦香味和焦脆的口感了。這都不是原版的做法,在此介紹特別簡單的蔥油麵做法。

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金鹿角 | 13th Jul 2018 | 其他內容 | (32 Reads)

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對於香港花甲老人來說,19675月是個困惑難言的敏感詞彙。那時發生的事情至今沒有清晰的描述。五十一年過去,死了八十人,受傷八百人,被捕五千人,坐監兩千人,悲壯轟烈的“社會運動”,竟然誰是背後策劃、發動、組織者都未能確認。更加無人自認是責任人。唯一有些許進展的是:回歸之後,對此事的定性從“暴動”改為“事件”。這也成文化藝術創作人五十年來“忠奸不辨、左右難分”的禁區。

 電影《五月》的宣傳說:這是香港首部“六七”題材的電影,實際上是一個“類似鐵達尼亞號的愛情故事片”。它將會如何敘述故事? 821日,在新光戲院“各界優先場”放映。出資者、推薦人,導演各自上臺介紹,他們本身在“六七”事件中或身歷其境,或幾十年背負不明不白的名聲。深受困擾,如此這般,電影能不能跳出他們本身的視角,有比較公正的表述?答案是正面的。

 

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金鹿角 | 5th Jul 2018 | 飲飲食食 | (16 Reads)

Picture菲律賓農家“糯米粽”SUMAN

每一個民族都有自己的飲食文化。家里新來的菲律賓工人姐姐帶給我們新的驚喜。她手製作的家鄉美食"蕉葉椰汁糯米粽"很是別緻和美味。網上有suman的製作教學片,外形大都是包成攬枕似的一卷,遠不如咱家姐姐做的精緻和巧妙,其中一些細節引人叫絕,多年留意煮食的我也沒想到這樣處理包紮成型,有簡單又漂亮.。拍成視頻,值得推介。

姐姐說她家有十個兄妹,只有她有興趣學習這種傳自母親家族的傳統手藝,她的阿姨會製作suman,每天早上提竹籃子,挨家挨戶兜售.菲律賓人習慣用suman伴隨一杯咖啡做早餐。在我的概念裡,粽子應當是生米包裹後煮熟,suman是半生熟的糯米包裹後再煮熟的,應該是糯米飯一類,但它形狀接近粽子,還是稱其為粽子吧.

Picture 未煮熟的suman

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金鹿角 | 3rd Jul 2018 | 飲飲食食 | (37 Reads)

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詳細製作方式請參考視頻 https://www.litenews.hk/?p=54051

嘉興肉粽是中國萬千粽子中最出名的一種,材料簡單而入口美味,百吃不厭。近年嘉興肉粽價格升勢驚人,十年前五六元一個,漸漸變成十五六元,今年不知不覺都飆升成三四十元一個的恐怖高度了。母親是嘉興人忍不住手,再拾舊手藝,一口氣包了四五十個,竟然不足三四天掃清了。最原始,最簡單,也是最美味的嘉興肉粽,記錄在此。 

粽子,有兩三千年歷史,是中國很普通的食物。悠悠千年,從南到北各地都演繹出自有特色的粽子。外形不同:三角錐形、四角枕頭形、中間隆起的五角形、圓柱形,包裹的葉子不同:蘆葦葉、麻竹葉、箬葉口味也不同,有甜也有鹹。甜的離不開紅豆、綠豆、栗子和棗。鹹的變化更多,除了傳統的豬肉,現代版的還有蝦米、鹹蛋黃、魷魚、香菇,更豪華的加入鮑魚、元貝等貴價食材,售價自然令人乍舌。其實,所謂粽子,萬變不離其宗——用植物葉子包裹生糯米,草繩捆紮,煮熟而食。倘若糯米煮熟再包葉子,則是糯米飯了。

嘉興肉粽聞名天下。這是最簡單,最傳統的粽子,除了豬肉和糯米,並沒有其他花裡胡哨的食材。淡淡的棕葉香包裹著豬肉那似有似無的火腿香味。軟熟卻不鬆懈,肥腴卻不油膩。

嘉湖熟,天下足,杭嘉湖是天下最富足的地區,即便在買任何糧食都需要糧票的困難年代,嘉興火車站叫賣肉粽的小販,從窗口遞上冒著熱氣的嘉興肉粽!並不需要糧票!那是童年最美的記憶。 

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金鹿角 | 29th Jun 2018 | 不是游客 | (19 Reads)

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拉律山頂1036米高處

太平市是有名的“雨城”,據說幾乎每天都會下雨。到了太平,感覺並非天天陰雨綿綿,當地只是每天下午都會有一場陣雨,大雨嘩嘩下過之後,很快就重見艷日,習慣就好。

怡保有一座海拔1000米以上的高山——拉律山,當地人稱其“咖啡山”,可能曾經在山上種植過咖啡樹,不過現在咖啡豆基本從海外採購,咖啡山徒有其名了。這是百多年前殖民者開發的避暑勝地。

下午去登山,山下有定時上山的四驅車。每兩小時一班車。每車可坐8人。從山下驅車上山頂車程半小時。山路又陡又窄,彎路極多,每個拐彎90度甚至一百多度。彎彎曲曲至少一百好幾十個。相比之下,香港的太平山車路可算康莊大道了。

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金鹿角 | 29th Jun 2018 | 不是游客 | (17 Reads)

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 太平湖公園有人工湖和十幾個人工小島

如今講求深度遊,這與走馬觀花看景點感受不同。

在太平市,當地人極力推薦我們去太平湖公園。太平湖公園佔地64公頃,園中有一個人工湖。湖中坐落大小十時幾個美麗的小島,被譽為"馬來西亞的西湖“。繞湖慢跑一圈需時40分鐘。正是中年人適量的運動強度。

太平湖公園建於1880年英國統治馬來西亞時期,距今有百多年歷史,是馬來西亞最古老的湖濱公園,也是當地人聚集的熱點。清晨,當地人駕車去那裡鍛煉身體,聊天社交。

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不同民族在中國歌曲伴奏下共跳廣場舞

公園綠化極佳,大樹參天濃密,綠草茵茵如地氈,清清湖水平靜如鏡。湖邊有上千人頂著晨曦在跳廣場舞!舞曲是我們熟悉的中國歌曲,而妙在跳舞的可不是中國大媽,仔細看看,有華人大叔、印度少婦,馬來大嬸...他們面帶微笑,隨中國歌在跳自創的馬來廣場舞。一派民族共融的和諧景象!

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金鹿角 | 26th Jun 2018 | 不是游客 | (23 Reads)

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馬六甲海峽的觀賞落日,可遇不可求 

馬六甲海峽全長一千公里,最寬處370公里,最窄處只有2.8公里,是連接溝通太平洋與印度洋的著名國際水道。十多年前,世界三大男高音之一的帕瓦羅蒂在一個美麗的小島上,用他的美聲唱出這樣的旋律:“當我看到這片由上帝所給予的美麗天堂時,我幾乎喜極而泣!”帕瓦羅蒂讚揚的海島,就是馬來西亞的邦咯島(Pulau Pangkor)。公認是馬來西亞最美麗的海島。

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金鹿角 | 23rd Jun 2018 | 不是游客 | (16 Reads)

Picture 青龍菜炒綠豆芽

 

在馬來西亞太平市的幾家餐廳發現一種從未見過的蔬菜——當地人稱“青龍菜”。聽說只有怡保附近的金馬倫山(Cameron Highlands)上才有栽種,是一位劉姓退休的農業科學家近年才新培育成功的。青龍菜顏色淺綠,外觀似韭菜,口味也接近韭菜或青蒜,不過氣味淡一些,口感更爽嫩。

此蔬菜在當地餐廳總是與肥美的綠豆芽同炒。在太平市菜市場轉了一大圈才看見一個攤檔有售。包裝很精緻,300克一扎,賣 4馬幣(約8港元),若不加點豆芽還真炒不成一碟。上網才知道,青龍菜在馬來西亞其他地區要賣10元一扎(約20港元),即是40元一斤,真是昂貴的蔬菜。

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 一扎青龍菜300克,太平市菜市場售價4馬幣 

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