價值超過百萬元人民幣的老野山人參

在中國，人參既是人所皆知的藥材，又是帶有神秘色彩的仙草。史籍記載，在3500年前殷商青銅器上，已有關於人參的字句：“菔参父乙盉”。春秋戰國時代，越國范蠡的《范子計然》記載：山西上黨產的人參“潞州人參”被視為上品，山東泰山、河北邯鄲、雲南姚安府均產人參。

兩千多年過去，這些地方人口稠密，森林破壞，人參早已絕跡。近現代，人們所知的人參主要出產地是吉林省的長白山。 《神農百草經》對人參的藥效讚曰：“人參味甘，微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心，益智，久服輕身延年。”歷代名醫如張仲景、孫思邈、陶弘景的著作中都有大量含有人參的藥方。據滿族史學家富有光考證，明代李時珍曾深入長白山腹地考察人參，李時珍在其著名的《本草綱目》中稱人參為“神草” 用萬餘字的篇幅介紹人參療效及栽培方法。

 8月12日，記者訪問了前來香港參加2011年香港貿易發展局主辦的國際現代化中醫藥及健康產品展覽會暨會議的吉林省人參商會會長丁維建先生。

£ 記者   / ¢ 吉林省人參商會會長 丁維連

£ 丁會長，請您介紹一下吉林省人參商會。

¢ 吉林省人參商會是是2005年10月成立的，它的主要職責是市場開發，質量監督，檢查化驗，商標註冊，培訓人參加工師等工作。

£ 我們普通百姓都知道人參，可是人參的類別太多，種植參、高麗參、西洋參、白參、紅參、移山參等等，光看名稱就眼花繚亂，不知道怎樣區分，您能告訴我們，人參是怎樣分類的嗎？

¢人參種植加工歷史數千年悠久，派生出許多流派、品名，琳瑯滿目，繁複非常，外行人實在不易明白。人參的分類方法有很多種，簡單來說，按加工的方法分為生曬和熟製兩大類。新鮮的人參從地裡挖出來，洗乾淨，曬乾，就是生曬參，因為生曬的人參皮色是白色的，一般稱為白參；還有是將人參蒸熟，色澤呈現半透明的深紅色，也就是紅參。

  1965年四個孩子和父母的全家福合影

 回憶父親，在腦海裏一一掠過的竟然都是這樣瑣碎的鏡頭。俗話說，「知子莫如父」，卻很少有人倒過來稱：我非常瞭解我的父母！在我們孩子的印象中，父親是個慎言寡語的嚴父。他愛孩子，卻有自己捶打歷練子女的方式。

本文為此書後記《爸爸再會》增刪版

「爸爸再會，早點回來，回來幫我蓋被頭！」這首自創的上海話童謠，是我們兒時每晚朗讀的「必修課」：父親劉火子離家到文匯報社去上夜班，這是我們四個孩子和爸爸的道別詞。爸爸在第二天淩晨回家，順手為熟睡中的我們一一掖實踢開的被子。

1951年，父親辭別香港《文匯報》總編輯職務，到上海《文匯報》工作，是長年值夜班的總編輯。每天後半夜，父親審完報紙大樣，看到印刷機吐出報紙後才回家。他的生活規律和別人家的父親相反——早上，我們去上學，他才到家睡覺；下午，我們放學回家，他已經起床。

我們印象裏的父親，是個很愛勞作，並且創意十足的人。父親不但會修理破損的沙發、椅子，會培植造型別致的盆景，更會親手製作一些有趣的家居用品。一盞尺許高的炮彈殼燈座的檯燈，是父親用五十年代慰問朝鮮志願軍時帶回來的紀念品——一枚真正的美國炮彈殼製作的；還有一盞檯燈，用茅台酒瓷酒瓶做成燈座，為了在瓷質酒瓶底部鑽孔，父親着實動了不少腦筋：兩張鄉土味十足的陝西皮影戲戲曲人物的牛皮刻像，貼在燈罩內層，透過柔和的燈光，隱約顯出精緻無比的圖案…… 

  牛肝菌炒石斑魚——海鮮與山珍的完美結合

日前，由雲南省商務廳主辦，雲南省餐飲與美食行業協會與香港中華廚藝學院等聯合舉辦的“生態. 健康雲南菜”的活動在香港舉辦。國家烹飪協會前副會長、人民大會堂前國宴總廚孫應武大師攜國家一級滇菜大師赴港，即場展示精湛的滇菜烹調技藝。

 雲南地處中國西南邊陲，素以烹製山珍、水鮮見長。四季花、菌、菓、菜綿綿不斷，昆蟲、藥材均可入餚。菜式特色尤為鮮明。近年雲南省政府高度重視推介雲南美食，出政策出書刊，舉辦各類評比活動，為滇菜規範化、現代化、走向國際做了很多工作。

（從右到左）竹蟲、蜂蛹、螞蚱、水蜻蜓、柴蟲，油炸成小吃

何謂地方特色菜？食材、調料、刀工、烹製方法和裝盤藝術等方面都能體現出來。雲南有26個民族聚集，是中國最多民族的省份之一。各族飲食習慣即獨特又交流融合，亦受臨邊國家緬甸、老撾、泰國菜的影響。因此，包容性也成為滇菜強烈的地方特色之一。 

      2011年10月21日，金鐘統一中心的名都酒樓燈火輝煌，人聲鼎沸，男士衣冠楚楚，女士明艷照人，一派喜氣洋洋的景象。這晚，香港和江門臺山的五百餘嘉賓在此聚會。參加香港臺山同鄉會轄下的臺山婦女會第二屆執行委員會就職典禮。

      我在傳媒工作二十多年，一直在節奏快速，精神緊張的狀態下運轉，極少留心社會團體的活動。幾個月前退休，生活重心轉移，開始抽空參加一些社會活動。於是，我偶遇了她——  余保兒。

      保兒祖籍是臺山人。我既意外也興奮：“我也是！”其實，那是100多年前祖先的事了，因為連我父親也並非在臺山出生。不過，美國新的駐華大使駱家輝最近回家鄉臺山祭祖時說的好，“家鄉，不是說你出生在哪裡，而是說你的根在哪裡。”臺山畢竟是我故鄉。

      十年前，根據父親生前說過的臺山公益鄉下的村名和祖先祠堂的對聯：“學維器孔孟，道德永家常”的微弱線索，我曾經到臺山尋找祖先的痕跡。可是到了臺山，我傻眼了：公益是一個氣派恢宏的大碼頭，毫無鄉村遺跡殘存。當地政府人員甚至連村名也未曾聽過——他們說，我們不是本地人呀。後來，我還到過南雄的珠璣巷祠堂查詢，也毫無收穫。

材料：半肥瘦豬肉碎末20元，約半斤;五香豆腐乾3塊。

配料：洋蔥半個切米粒碎末，大蔥半條切碎末。

調料：黃醬150克，咖啡黃糖3小袋，雞粉少許；家裡有剩餘物資順手加入：麥當勞番茄醬3小包，日本七味粉3袋，無意中增加了醬味的複雜性和層次感，效果不錯。

製作：五香豆腐乾橫面批成三片，再切絲，再切成米粒大，用開水浸泡，倒去水，再加滾水，微波爐加熱2分鐘，瀝乾水，待用。

熱鍋熱油開中火，放洋蔥碎炒至蔥色透明，加豬肉末再輕輕炒幾下，肉轉色撈起。

原鍋攤冷不用清洗，再倒入冷油和冷黃醬，開小火，慢慢加熱，反覆炒醬，約需15分鐘。火必須小，油必須多，否則醬會焦底。

醬慢火炒熟透，加入已經基本炒熟了的洋蔥末、豬肉碎和豆腐乾粒，繼續和醬一起拌炒到醬與肉末等材料完全混為一體。加些許糖，番茄醬，七味粉等調味，最後加蔥綠色部分的碎末，再炒幾下用大碗盛起。

麵店的新鮮製成的上海麵條，或者超市的上海麵、奶油麵（一斤3人吃足矣）。水開下麵條，水再開加半碗涼水，如是三次，麵條即煮熟。撈起，排放在碗裡。在麵條面上趁熱加少許切成寸長的青瓜絲，和炒好的醬，吃時拌勻。

星期日看了杜琪峰的新作《奪命金》，好看，總有一些人或事觸動你心。場景固然是港九新界的街頭巷尾，可以一一辨認，人物心態也像你周圍的人——也許你不知道他的姓名，但你一定會見過他描述的銀行職員，賣廢紙的車主、茶餐廳的小老闆、有少許積蓄卻著急利息追不上通脹的師奶，為賺點錢而深感無奈。

很難歸類《奪命金》是警匪片？是黑幫片？是青春片？都有點，但又不是，算是生活紀實片好了，因為有些小市民的心情就太像自己了。像我們打份死工，在銀行存的錢，利息等於零，通脹瘋狂上升，多少人不是和蘇杏璇扮演的傻老婦那種心態一樣，否則雷曼迷債也不會讓無數老老實實的打工仔上當破產。

曾特首最後一份施政報告著墨在解決住房問題。大部分香港人都為住房叫苦，買不起樓似乎成了最嚴重的問題。其實買樓從來不是一件輕鬆的事。看香港這二十多年，沒有一天有人覺得置業會很容易，樓價也一直升不停，沙士期間，樓價大跌，結果人心恐慌，銀行估值很低，又不肯按揭，一樣沒法買樓。

上個月到廣州，直通車上鄰座一位同車人，聊著天，他是開金行的，他大力推介買黃金。據他介紹，黃金在沙士期間每盎司400元，如今升到1600元了，按他的估計肯定會升到1800-2000元一盎司，沒有什麼東西可以在十年間上升四五倍。

鳳凰古城夜景

從長沙到鳳凰古城，一路馳行，還是需要6-7個小時，據說那是沒有高速公路的地段，旅遊大巴只在國道上爬行。這麼熱門的旅遊點還沒有修築高速公路？我很懷疑，但是事前沒有做過功課，無法爭辯。直到天已擦黑，大巴才停靠在小旅館門前。

旅館很小，和香港的小酒店有一比，蚊子在屋裡飛翔，百腳蟲在床鋪上匆匆溜過，好在僅住一夜，我又志不在此，於是放下行裝，上街閒逛。因為明天中午即離開鳳凰，要抓緊時間好好看看這個古城——說是中國最美古城之首呢！

久仰鳳凰古城之名，知道它是沈從文的、黃永玉兩個表兄弟的故鄉，文人畫家筆下盛讚的家鄉，十年前開發成旅遊景點，早就在照片上領略那風光迤邐、寧靜致遠的風貌，前些年也常聽去過的人稱讚古城非常美麗，嚮往已久。

晶亮剔透的甜蜜桂花山藥（鄭州水晶魚餐廳）

頂花帶刺的涼拌乳黃瓜（鄭州蕭記三鮮燴麵）

從沒聽過人讚揚河南素菜做的好，一到河南見到美食美器，就被雷到了。

精緻好味的河南素菜，用驚艷形容絕不過份。

請看圖片：（從上到下，請觀賞嵩山永泰寺道姑做的齋菜）

涼拌新鮮薄荷豆皮，蔥香層層脆薄餅、

素鱔絲（香菇切絲，不用鱔絲之名或許更好）。

廣州十九涌碼頭，在南沙海邊。近年新開闢成一個“漁人碼頭”。有海、歸帆打漁船、堤岸、車道、街邊小販、遮陽簡易攤檔、海鮮檔、街樹、遊客和外觀簡陋的海鮮餐廳.....長約一公里，本地客和香港客不少，但也不很多。

售賣的海鮮許多我不認識，報上名字也還是不認識，例如半尺長，有點像鱔魚乾的物體，稱之“牛奶魚”，聞所未聞，想問多一句，攤主已經一臉鄙薄，搭理我都嫌多餘的面目。我是個好奇心很重——求知慾望很強的人，可是攤主無論如何也不肯告訴我，此物為何物，只得作罷。回香港後，有一潮州朋友說，可能是九肚魚乾，潮州人拿此魚煮湯，湯水濃郁如奶。倘有知者，請不吝賜教。

十九涌最佳手信是蓮藕，外觀真是看不出有啥不同，不過買了兩個回家煲湯，果然粉質十足，香糯可口，和脆生生的另一種蓮藕口感完全不同。可惜又重又多泥，沒法買多點回家。

 一種外觀紅彤彤的大大香蕉，攤主說是去年培植的新品種——火龍蕉。價格頗貴，一串蕉六七個而已，已經是35元人民幣，每條蕉5元港幣。這種蕉味道近似大蕉，香甜但是質感非常鬆軟，有點吃奶油的口感。老公說好吃，兒子一嘗就說很怪，不知道在吃什麼東西。我折中吧——總是如此。不是磨心，就是和解劑。

回香港告訴朋友，原來好多人都去過那裡，只是去了就去了，不知道有啥奧妙，原來是2009年才開發的新景點，連很多廣州朋友也只聽說，沒去過。特意去一次似乎沒必要，順道轉一轉，還是可以一遊。至少愛買東西的我，還是大袋小包，提了不少東西回家。沒買那5元一斤的新曬淺色梅菜乾——嗚，好香呀！後悔啦！